Ingrédients :
1,3 kg de choucroute crue
2 oignons
3 gousses d'ail
60 g de graisse d'oie ou de canard
60 cl de riesling
2 petits jambonneaux
200 g de lard fumé
200 g de lard salé
300 g de saucisses blanches
6 saucisses de Strasbourg au cumin ou nature
12 pommes de terre à chair ferme (roseval, charlotte)
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
10 baies de genièvre
10 grains de poivre
sel

Réalisation :
Rincez plusieurs fois la choucroute à l'eau froide et égouttez la.
Pelez l'ail et les oignons.
Hachez les et faites les revenir à la graisse dans une grande cocotte en fonte.
Mouillez avec le riesling.
Ajoutez la moitié de la choucroute, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les baies de genièvre.
Disposez les jambonneaux, le lard fumé et le lard salé.
Couvrez avec le restant de la choucroute.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 1 h 30.

Pelez les pommes de terre et mettez les à cuire dans de l'eau salée 20 mn.
Egouttez les et gardez les au chaud.
20 mn avant la fin de la cuisson, pochez les saucisses blanches et les saucisses de Strasbourg dans une casserole d'eau frémissante.

Disposez la choucroute dans un grand plat creux préchauffé.
Entourez de saucisses et de pommes de terre.
Servez aussitôt.

Niveau de difficulté : simple mais plutôt long
Budget estimé : 0 (euros)

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