Type de recette : viande et charcuterie
Catégorie : recette traditionnelle
Nombre de personnes : 6
Temps de réalisation : préparation: 30 mn cuisson: 3 h 15 (minutes)Ingrédients :
2 kg de boeuf à pot au feu (gîte, jarret, plat de côtes ficelé...)
6 os à moelle
600 g de carottes
3 gros blancs de poireaux
600 g de pommes de terre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 côte de céleri
1 bouquet garni
gros sel
10 grains de poivre
Réalisation :
Portez une grande marmite d'eau à ébullition (au moins 4 l).
Ajoutez les viandes et attendez la reprise de l'ébullition.
Ecumez la mousse grise en surface.
Ajoutez 1 c à soupe de gros sel, le poivre, l'oignon et le bouquet garni.
Laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
Epluchez les carottes.
Nettoyez les poireaux.
Coupez le céleri en tronçons.
Plongez les dans le bouillon.
Couvrez aux 3/4 et poursuivez la cuisson 1 h 30.
20 mn avant la fin de la cuisson de la viande, épluchez les pommes de terre et cuisez les à l'eau salée.
Quand le boeuf est cuit et bien tendre, prélevez 1,5 l de bouillon.
Portez le à ébullition dans une casserole large.
Plongez y les os à moelle et laissez les 10 à 15 mn. Egouttez les.
Réchauffez le pot au feu 1 mn et ajoutez les pommes de terre.
Servez le dans un grand plat.
Présentez les os à moelle à part et accompagnez de cornichons, de fleur de sel, de moutarde et de pain grillé.
Niveau de difficulté : simple mais plutôt long
Budget estimé : 0 (euros)
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